Lekki tort marchewkowy

Składniki:

• 300 g drobno startej marchwi  
• 100 g ananasa 
• 40 g migdałów w płatkach 
• 70 g wiórków kokosowych  
• 300 g mąki pszennej 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jaja 
• 200 g cukru
• 225 ml oleju roślinnego
• sok z 1 pomarańczy
• laska wanilii
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 250 g serka mascarpone
• 125 g serka śmietankowego
• 400ml śmietany 36%
• truskawki (do dekoracji)
• świeże listki mięty (do dekoracji)

Sposób przygotowania:

Do startej marchewki dodajemy wiórki kokosowe,drobno pokrojonego ananasa,posiekane migdały.W drugim naczyniu mieszamy mąkę,sodę,proszek,przyprawę piernikową i cynamon.W kolejnym naczyniu ubijamy na puszystą pianę jaja,dodając stopniowo cukier i olej.Następnie dodajemy mieszankę z mąką i marchewkę.Dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.Ciasto wlewamy do tortownicy grubo wysmarowanej masłem.Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy ok.70 minut.
Po upieczeniu ciasto przecinamy delikatnie na pół.

Krem:

Mieszamy ze sobą serek śmietanowy,mascarpone,sok z pomarańczy środek z laski wanilii i śmietanę ubitą z  cukrem pudrem,delikatnie łączymy.Kremem przekładamy tort.
Ciasto dekorujemy świeżymi truskawkami i listkami mięty.

Smacznego!