Zając Wielkanocny

Cudowny, banalny i pyszny torcik, który świetnie sprawdza się na każdym przyjęciu, ale na Wielkanoc będzie również cudowną ozdobą każdego stołu.

Składniki:

na ciasto:

• 300 g drobno startej marchwi  
• 100 g ananasa 
• 40 g migdałów w płatkach 
• 70 g wiórków kokosowych  
• 300 g mąki pszennej 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jaja 
• 200 g cukru
• 225 ml oleju roślinnego
• sok z 1 pomarańczy

krem:

• 270 g serka śmietankowego ( 23,5 g tłuszczu/ 100g)
• 135 g miękkiego masła
• 90 g cukru pudru
• barwniki spożywcze 

dodatkowo:

• wiórki kokosowe (ok. 200 g)
• 1 raffaello
• masa cukrowa z tego przepisu (tu)
• różowy barwnik
• motylki cukrowe
• ciastka kakaowe

 
Sposób przygotowania:

Do startej marchewki dodajemy wiórki kokosowe, drobno pokrojonego ananasa, posiekane migdały. W drugim naczyniu mieszamy mąkę, sodę, proszek, przyprawę piernikową i cynamon. W kolejnym naczyniu ubijamy na puszystą pianę jaja, dodając stopniowo cukier i olej. Następnie dodajemy mieszankę z mąką i marchewkę. Dokładnie mieszamy za pomocą łyżki. Ciasto wlewamy do formy (ja użyłam pół kuli, ale możemy upiec wysoki prostokąt i wyciąć półkulę po upieczeniu) grubo wysmarowanej masłem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy ok.50 minut. Po upieczeniu ciasto studzimy.
Przygotowujemy krem: serek, cukier puder i masło miksujemy przez 3 minuty na najwyższych obrotach.
Kremem smarujemy półkulę z ciasta i obsypujemy ją obficie wiórkami kokosowymi.

Z masy cukrowej lepimy łapki i nadziewamy je na wykałaczki, które wbijamy w odpowiednim miejscu naszego królika.
Rafaello nabijamy na wykałaczkę i umieszczamy w miejscu ogonka. Gdy okażę się, że jest za mały wystarczy zanurzyć go w kremie i obtoczyć w wiórkach.
Dookoła królika układamy "kopiec" z kruszonych ciasteczek.

Za pomocą rękawa cukierniczego robimy trawkę (pofarbowany zielonym barwnikiem krem).
Opcjonalnie na trawce układamy motylki.
Torcik należy schłodzić przed podaniem.

Smacznego!