Wielkanocny tort marchewkowy

Już nie raz pisałam na blogu o tym niezwykłym miejscu na mapie Trójmiasta (mam na myśli BioBazar), ale co tam tak mi się podoba, że znowu do niego wracam. Kto nie był niech żałuje i czym prędzej nadrabia, bo z każdą sobotą pojawia się coraz więcej sezonowych pyszności! Miejsce fajne, z produktami, które kupujesz bezpośrednio u rolników lub producentów, niezwykle klimatyczne i żyjące własnym życiem. Zawsze, gdy idę tam na zakupy mam już poczucie, ze robię dla siebie i moich najbliższych coś dobrego. Tak stało się również i tym razem. Kupiłam genialną marchewkę (taką słodką pyszną, ekologiczną i brudną, bo prosto z pola) i inne certyfikowane produkty.  Po powrocie do domu postanowiłam odświeżyć przepis na tort marchewkowy. Zbliża się Wielkanoc, więc uznałam, że moment jest wręcz idealny a moja rodzina nie miała nic przeciwko.

Wielkanocny torcik marchewkowy

Składniki:

• 300 g drobno startej marchwi  
• 100 g ananasa 
• 40 g migdałów w płatkach 
• 70 g wiórków kokosowych  
• 300 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej lub takiej jak użyłam do kawy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jaja 
• 200 g cukru
• 225 ml oleju roślinnego

dodatkowo:

• 2 łyżeczki cukru pudru
• 250 g serka mascarpone
• 125 g serka śmietankowego śniadaniowe
• kolorowe posypki lub inna dekoracja

Sposób przygotowania:

Do startej marchewki dodaj wiórki kokosowe, drobno pokrojonego ananasa (raz próbowałam użyć świeżego i skończyło się katastrofą)i posiekane migdały.W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, sodę, proszek, przyprawę piernikową i cynamon.W kolejnym naczyniu ubij na puszystą pianę jaja, dodając stopniowo cukier i olej. Następnie dodaj mieszankę z mąką i marchewkę. Dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki.
Ciasto wlej do tortownicy grubo wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piecz ok.70 minut.
Po upieczeniu ciasto przecinamy delikatnie na pół lub więcej blatów.

Krem:
Wymieszaj ze sobą serek śmietanowy, mascarpone i cukier puder i przełóż kremem ciasto. Z wierzchu udekoruj torcik wedle uznania.

Smacznego!